Vatapá de Frango – sem glúten e sem lactose

Ingredientes

  • 500g de peito de frango cortado em pedaços
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão verde picado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 pimentas de cheiro picadas
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • azeite de dendê a gosto
  • 200ml de leite de coco
  • cheiro verde (coentro e cebolinha) a gosto
  • 1/2 xícara de amendoim torrado (opcional)
  • 1/2 xícara de castanha de caju (opcional)
  • 1 xícara de arroz branco (cru)
  • 1 litro de água
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  • Leite de Arroz
    • Coloque o arroz cru de molho com 1 e 1/2 xícara de água por cerca de 2 horas.
    • Escorra o arroz e jogue a água fora.
    • Coloque o arroz no liquidificador com 1 litro de água, bata muito bem e reserve (não peneire).
  • Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o pimentão verde e a pimenta de cheiro com o óleo vegetal.
  • Acrescente o peito de frango e o sal, refogue, coloque 1 xícara de água e deixe cozinhar.
  • Retire o peito de frango, desfie e volte para a panela.
  • Adicione o azeite de dendê e o cheiro verde e refogue um pouco.
  • Acrescente o leite de coco.
  • Se desejar, adicione o amendoim e a castanha de caju rapidamente batidos no liquidificador.
  • Agora é hora de colocar o leite de arroz (sem peneirar) e mexer sem parar até engrossar.
  • Quando estiver pronto, coloque em um recipiente.

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