Quem é baiano ou já morou em Salvador conhece o tão famoso pão delícia, ou simplesmente pãozinho. Ele é uma iguaria presente em qualquer comemoração, desde festas de aniversários a casamentos e em diversas lanchonetes da cidade. Quando recebi o diagnóstico da doença celíaca, o que muito me entristecia era não poder comer mais aquelas comidas que haviam marcado muito minha infância, afinal comida é memória! Um dos grande aprendizados que a Maria Florinha me proporcionou foi pesquisar e aprender sobre panificação sem glúten. Então, a partir de uma receita de pãozinho delícia original da Elíbia Portela, desenvolvi essa receita sem glúten que compartilho com vocês, queridos amigos celíacos.
Dany Farias, celíaca
Ingredientes
- Secos
- 75g de farinha de arroz
- 52g de fécula de mandioca (ou polvilho doce)
- 75g de amido de milho
- 10g de açúcar
- 7,5g de fermento biológico seco (para pão)
- 7,5g de fermento químico (para bolo)
- 7,5g de goma xantana
- 4g de sal
- Líquidos
- 160g de leite integral
- 1 gema de ovo
- 32g de manteiga
- 90g de leite condensado
- 32g de batata inglesa cozida e amassada
- 4g de vinagre de maçã
- Para finalizar
- Manteiga
- Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Misture todos os ingredientes secos e reserve.
- Na batedeira, com o globo (se for planetária) ou com o batedor comum, bata os ingredientes líquidos à exceção do vinagre para misturar.
- Acrescentar os ingredientes secos e o vinagre e bater, em velocidade média-alta, por 10 minutos.
- Com a mão molhada modele bolinhas de 45g e disponha em assadeira antiaderente untada com manteiga e deixe fermentar.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 8 minutos (como há muita variação entre os fornos, esse tempo pode varias). O pãozinho deve assar (não estar pegajoso internamente), mas não deve dourar.
- Com os pães ainda quentes, pincele manteiga e polvilhe o queijo parmesão ralado.
ACELBRA-CE 