Pãozinho Delícia (Dany Farias – Maria Florinha) – sem glúten

Quem é baiano ou já morou em Salvador conhece o tão famoso pão delícia, ou simplesmente pãozinho. Ele é uma iguaria presente em qualquer comemoração, desde festas de aniversários a casamentos e em diversas lanchonetes da cidade. Quando recebi o diagnóstico da doença celíaca, o que muito me entristecia era não poder comer mais aquelas comidas que haviam marcado muito minha infância, afinal comida é memória! Um dos grande aprendizados que a Maria Florinha me proporcionou foi pesquisar e aprender sobre panificação sem glúten. Então, a partir de uma receita de pãozinho delícia original da Elíbia Portela, desenvolvi essa receita sem glúten que compartilho com vocês, queridos amigos celíacos.

Dany Farias, celíaca

Ingredientes

  • Secos
    • 75g de farinha de arroz
    • 52g de fécula de mandioca (ou polvilho doce)
    • 75g de amido de milho
    • 10g de açúcar
    • 7,5g de fermento biológico seco (para pão)
    • 7,5g de fermento químico (para bolo)
    • 7,5g de goma xantana
    • 4g de sal
  • Líquidos
    • 160g de leite integral
    • 1 gema de ovo
    • 32g de manteiga
    • 90g de leite condensado
    • 32g de batata inglesa cozida e amassada
    • 4g de vinagre de maçã
  • Para finalizar
    • Manteiga
    • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  • Misture todos os ingredientes secos e reserve.
  • Na batedeira, com o globo (se for planetária) ou com o batedor comum, bata os ingredientes líquidos à exceção do vinagre para misturar.
  • Acrescentar os ingredientes secos e o vinagre e bater, em velocidade média-alta, por 10 minutos.
  • Com a mão molhada modele bolinhas de 45g e disponha em assadeira antiaderente untada com manteiga e deixe fermentar.
  • Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 8 minutos (como há muita variação entre os fornos, esse tempo pode varias). O pãozinho deve assar (não estar pegajoso internamente), mas não deve dourar.
  • Com os pães ainda quentes, pincele manteiga e polvilhe o queijo parmesão ralado.

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